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江瑛先用猪大骨，鸡架，老母鸡熬了老汤，
4个小时后，骨汤熬好了，汤汁浓稠，变成乳白色，上面还浮着一层金黄色的油花，看着就很诱人，
江瑛先盛了几碗给家里人，乳白色的汤上飘着翠绿色的葱花，看着就食欲大开，
几个孩子喝的啧啧称叹，尤其是王庆喜，喝到最后都把脸埋到碗里去了，逗得家里人大笑。
再来看第一次要卤的食材，有猪蹄，猪肝，猪肚，鸡大腿，鸡胗，鸡肝等，还有莲藕，油豆皮，鹌鹑蛋。
提前处理好食材，江瑛将他们放入老汤里，又放入十几种调料，开始焖煮起来。
头一次做卤味，江瑛忙乎的手忙脚乱，不停的掀开锅盖给肉翻翻个，将上面的折腾到下面去，下面的捞到上面来，
她还以为扔进锅里就算完事了，其实不是，因为锅太大东西太多，上面下面熟的速度不一样，得过一阵子就倒腾一遍。
还得注意火候，不同的肉火候不同，煮和焖的时间也不同，菜和肉又不同，
好的美味最重要的就是火候，怪不得做卤味的千万家，但真正好吃能引来回头客的只有那么几家，自己动手做，才发现这里面的门道多了。
先煮后焖，几个小时后，终于做好了。
江瑛累的瘫倒在床上，终于能歇口气了，捶捶酸疼的后腰，
她感叹，自己这身体是强化过的，都觉得很累，要是一般的女人，真搬不动这几十斤重的大桶，真是干什么都不容易。
现在王家人还是在一起吃饭，本来江瑛打算着，如果王母不愿意和她一起吃饭，她就和几个孩子单独吃。
但王父王母虽然对江瑛有些怨气，至少对孩子们还不错，每顿饭都做好，叫几个孩子吃，所以他们的日子其实和以前没什么不同。
但江瑛为了不欠人情，加上几个孩子是吃饭的主力军，所以她经常买菜，尽量不让两位老人吃亏，这样能让他们心理舒服点，自己吃饭时也心安理得。
早上7点多钟，所有的食材都做好了，江瑛将鸡肉和猪肉捞到两个不锈钢锅里，再放入卤汤，让他们更入味。
卖之前先自己尝尝，江瑛切了一点五花肉，鸡肉，又拿了一个猪蹄和莲藕，分给家里人吃。
打眼一看，卖相极好，肉皮酱红棕色，油亮发光，尤其是猪蹄和五花肉，冒着刚出锅的热气，一看就软糯好吃。
再看鸡肉，油亮亮的冒着油花，鸡肝酱红色，卖相好看。
江瑛将五花肉切成厚片，裹在刚出锅的大馒头里，再浇上一点浓稠的卤水，一口咬下去，香的人差点咬到舌头，
王庆辉大叫道，“妈妈，这也太好吃了！”
说完，连续几大口下去，就把一个大馒头卷五花肉吃进肚子里了。
再尝尝猪蹄，软糯弹牙，吃起来满口肉香。
鸡肉比起炸的来，又另有一种风味，细嫩，有味，而最受欢迎的竟是鸡肝，个头完整，咸香可口，软糯好消化，大人孩子都喜欢。
受到了家里人的一致好评，江瑛信心大增，到底是传了三代的精品秘方，到了江瑛这个外行手里，也能做出很不错的味道来，这两个功德点，花的很值。
江瑛又骑着她的电动三轮车到了大集上，将新做的招牌摆出来，“皇后卤肉”，
江瑛觉得皇后这个名字挺好的，既然已经叫惯了，那没必要再改了。
在乡村里，起个皇后的名字，总比叫张记大饼，王记猪头肉，或者小李烧鸡，要醒目的多。
摆出几个不锈钢托盘，将每样肉都放一点到上面，其他的还在锅里闷着，小喇叭再次出场，
“皇后卤肉，皇后卤肉，好吃不贵，走过路过不要错过~”
江瑛的卤肉一摆出来，就吸引了不少人，
一个老客户上前说，“上集没见你来，我还想着买点炸鸡呢，怎么今天不卖炸鸡了？”
江瑛一笑，“炸鸡以后不卖了，我新做了卤肉，以后就卖卤肉了，你尝尝，”
说着，江瑛拿起刀，片下一片五花肉递给对方，
那人接过去，说，“炸鸡不卖了，太可惜了！这卤肉看着也不错，我尝尝”，
一口咬下去，“嗯~~，咸淡正好，一点都不腻，好吃！”
一片肉只够吃一口，那人感觉没吃够，还想再吃，
于是说道，“这么软乎的肉，就该配刚出锅的大饼，我家老爷子最爱这口了，给我来一条五花肉。”
那人看着猪蹄也不错，又买了一个猪蹄，江瑛说，“鸡肝也挺好吃的，你尝尝。”于是鸡肝和鸡胗也买了点，
第一次卖卤肉就是个开门红，江瑛感觉心花怒放了，给这第一个客户赠送了两条油豆皮。
人类买东西很奇怪，不管多有钱的人，不管买多贵的东西，有时候花钱买了东西倒不一定会有多高兴，但却会因为卖家赠送的一点小东西而心生欢喜，
第一个客户就这样心满意足的走了。
江瑛就发现，卖卤味比卖炸鸡收入高多了，卖炸鸡时不停手的炸，好一会儿才卖个几十块，而卖卤肉一两单就能卖好几十块。
而且卖卤肉速度快，客户来了不需要等太久，但炸鸡就不行了，需要等着炸好，那些没耐心的客户可能等一两分钟就转身走了，留也留不住。
左看右看，卤肉这门生意都很好。
再说这个季节正是卖卤肉的好时节，冬末春初，正是龙抬头的二月，
天气还很冷，过年吃的那些大鱼大肉都消化的差不多了，急需补充高质量蛋白质，再加上走亲戚做席面的，也需要个拿出手的菜，所以买卤肉的人很多。
很快就又有三五个人围住了江瑛的小摊，江瑛一视同仁，刚来的这几个人，每人都分了一点肉尝尝，你尝鸡肉，他尝猪肉，吃过的人都觉得不错，
江瑛把锅盖掀开，说，“今天就做了这么多，你们看还热乎着呢，今天还有藕片和豆皮，买够20块钱肉的就赠送一份藕片或者豆皮，随你们选，送完为止。”
这么好吃的肉还有赠品，这谁能忍得住？
这几个人都要了几十块钱的肉，江瑛将肉放到厚塑料袋里，有格外要肉汤的，再另用一个塑料袋装一大勺肉汤，每个人都心满意足的走了。
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