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同时把制作肉丝拉皮用到的木耳、黄瓜、海米等食材处理妥当。
严格来说油爆双脆材料只取鸡胗边儿和肚头那一点儿，其他地方不要。
但是杨振兴看到规定，提供的材料不能私下带走，本着节约不浪费，他没讲究那么多。
就在杨振兴准备制作粉皮的时候，跑去帮忙更换食材的学生志愿者气喘吁吁的端着更换好的食材跑了回来。
把食材放在操作台上，学生上气不接下气，说道：“老师，您，您看行不行，不行，我再跟您换去。”
“劳您驾，没必要跑的，时间来得及。”
给对方送去关心后，杨振兴再次检查更换后的食材。
大肠没有了问题，但是猪肚，杨振兴发现似乎并没有任何变化。
他斟酌了一下，然后看着对方，问道：“这猪肚没有其他的了吗？”
“老师，剩下的肚子都跟这块一样的，我还是挑了之后给您拿过来的。”
“恩，我知道了，你先去忙吧。”
杨振兴没有继续为难学生志愿者，等对方走后，他举手示意来回观察的评委过来。
负责这一片评审的是三个中年男子，看上去都四五十岁。
看到杨振兴举手示意，其中一位挺胖的评委走了过来，问道：“这位选手，有什么问题？”
“评委老师，我刚才更换了一块儿猪肚，但不管是换之前还是更换之后的肚子都不怎么新鲜，所以想寻求您几位的帮助。”
评委弯腰低头，看了看操作台上的猪肚，又用手指按了按，放鼻子下面闻了闻。
而后他拿出一张卫生纸擦着手，说道：“我知道了，你先处理着其他食材，我这就去找负责人过来。”
看到事情可以解决，杨振兴道谢之后，开始制作肉丝拉皮用到的粉皮。
粉皮制作十分考验功夫，每道程序都有讲究。
首先要使用优质淀粉加少许精盐调成稀糊，用行话叫旋子。
调好之后倒入一个铁盆或者不锈钢盆里，把盆放在沸水上面使之漂浮。
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