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如果说淮扬菜基本的味道有四种的话，大致可以如此进行区分。
第一类是鲜咸，也是最多的、咸甜为二、甜酸为三、咸甜微辣为四。
吕志义虽然有些意犹未尽，但也知道过犹不及。
这种东西不是一天两天，仅仅凭着三两句话就能说完的。
未来时间还有的是，他早就想好了要循序渐进配合着练习内容来推进节奏。
不过最后吕志义还是说了一句，“淮扬菜系味纯不杂，一碗自成一味。
什么时候可以真正做到味味有别，层次分明，主辅有致，不强烈刺激味感，于清新中见奇谲（jue）的境界。
才能称得上是真正的淮扬菜大师。”
杨振兴听完之后感悟颇多，同时也有些咋舌。
现在外面出现很多声音，比如说哪些哪些菜系出师快，哪些哪些菜系不好学。
他现在仅仅接触了鲁菜、苏菜和川菜三种菜系。
就发现了三种里面没有哪一个菜系能说三五年就可以正式出师，作为后厨主厨支撑起一家店的。
哪一个没有十年八年甚至数十年的积累，都无法成为真正的菜系大师。
更别提泰斗了。
但正是这种严格的要求，把杨振兴内心深处的好胜心激发了出来。
他对于苏菜的学习变得更加投入和专注。
杨振兴的徒弟王明生看到自己师父如此努力的提高自己，在练习中也更加投入。
仅仅一个月的时间，杨振兴的刀工就已经满足了吕志义的要求。
接下来，开始逐渐传授杨振兴不同的苏菜菜谱和制作方法。
传授这些菜谱，不同于学习鲁菜时按照不同的烹调方式进行学习。
吕志义是按照水产类、畜产品、禽蛋类、果蔬类、山海珍品五个分类指导烹饪。
毕竟鲁菜的技法杨振兴已经全都学会，苏菜技法也无外乎那些，只是偏重点不同而已。
完全没有必要跟初学者一样教导，这也省去了彼此之间的很多时间。