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东西好吃，瑞珠心里就稳妥了。
瑞珠让赵大去找两张桌子，明天试卖卤菜。赵大应了，之前屋主打了的旧桌子还在，就堆在屋子里。
赵大跟赵大家的去搬桌子，又将前面打扫了一下，弄了两个炉子在前面，一个烧水，一个温菜。
大丫烧火，铁柱就去打扫院子。
瑞珠先看了鸭子，鸭子比猪头熟得快。瑞珠找了个竹筲箕，将鸭子盛了出来，别煮过头了。
又煮了半个时辰，瞧着猪头肉快好了，就加入了海带、豆干，煮了一刻钟，就不再添柴，将鸭子放进卤水里，闷一晚上，更入味儿。
瑞珠让大丫去打水，洗漱了今晚就睡觉了。
大丫去了，瑞珠将卤料包捞出来，沥干了卤汁，拿进了自己屋子里。一晚上过去，料包干了，第二天赵大家烧火的时候，瑞珠就将料包拆了，扔进灶膛一并烧了。
用一块蓝布，蘸了墨，写上何记卤味，就挂起了帆，简单的卤味铺子就开业了。
瑞珠定价，鸭子二十文一斤，猪耳朵三十五文，猪舌二十二文，猪头肉三十五文。肉菜贵，素菜却便宜，一小碟子素菜五文，大碟子八文，又熬了一锅粥，买了一坛酒，配着卤菜卖。
赵铁柱人小，但胆子大，站在街上吆喝：“卖卤味儿了！好吃的卤味儿！新店开张，买十文饶两文！”
小小的孩童声音尖锐穿透力强，倒也吸引来几个客人。
赵大跟赵大家也是第一次做生意，显得很拘谨。
瑞珠就蒙了个面纱，做了个掌柜，安排他们做事儿。
“这卤味儿咋卖？好吃不？”这个客人胖胖的，一看就是有钱又爱吃的，没钱吃不了这么胖。
瑞珠道：“鸭子二十文一斤，猪舌二十二，猪耳朵、猪头三十五，素菜小份五文，大份八文。店里还有酒水跟稀饭。”
客人犹豫了一下，不知道味道咋样，闻着倒是香。
“先来一碟子素菜，再来一碗粥，我先尝尝味道。”
瑞珠应了，赵大家的捡了一碟子素菜，打了一碗粥给客人端过去。
剩下的几个客人，想看看这个人吃了反馈如何，好吃的话自己也试一试。
胖客人吃了一口卤味儿，即使是素菜也很香，有点儿辣，辣后又回甘，让人吃了还想吃，简直上头。
“唔……好吃！掌柜的，再来一碟子卤菜，大份的，猪头肉来一碟。”
只吃了一口，胖客人就喊着再上菜，显然是好吃。其他人也点了素菜，试试味儿。确实是好吃，就忍不住又点了一碟子。早上喝酒的少，没有人买酒，中午倒是卖出去几碗酒。
粥都卖出去了，素菜卖光了。瑞珠就让赵大家的再去卤了一锅素菜，又让赵大去菜市买猪头、鸭子，鸭子多买了两只。
这一天下来，上上下下都忙个不停。
瑞珠晚上清点帐，卖了三千二百三十五文，去除成本一千二百文，净利润两千零三十五文，就是一天有二两银子的赚头，但这几天是试营业，卖得好，之后怕没这么好，不过一天有个一两银子左右的利润，一个月有个二三十两银子，也尽够了。
瑞珠清点完，对赵大老口子道：“今天辛苦了，如果我们这个月生意好，就给你们一人长两百文月钱。”
赵大两口子欢喜不已，也不觉得累了，收拾好铺子，赵大家的就去做饭，赵大收拾食材。
接连几天，生意都不错。
瑞珠心里高兴，结果还没高兴几天，就遇到了找茬的地痞流氓。
隔壁面铺的老板娘说，这些地痞流氓，每个铺面都收银子，说是保护费，一个月要三五百文，不给就来捣乱，就劝瑞珠给了他们就是。
瑞珠皱眉，她戴着面具，也看得出来是个年轻姑娘，那几个地痞流氓就说些浑话。
瑞珠冷哼一声：“我倒是不知道，这临安府，谁还敢找陈家的麻烦！”
她声音冷厉，倒真的震慑住了这些地痞流氓。
其中一个领头的，脸色有些难看，又有些怀疑：“你这铺子是皇商陈家的？”皇商陈家，临安府的地头蛇，知府老爷都要给陈家的面子。
瑞珠冷笑道：“你自去打听打听，我是陈家出来的，我姐姐是陈家大老爷后院有名有姓的姨娘，膝下还养着哥儿姐儿，你们也敢找我的麻烦？”
那几个地痞流氓脸色难看的离开了，果真去打探情况去了，还以为是个大户人家出来的丫鬟开店，没想到还有个有本事的姐姐。
瑞珠终于明白青雀为什么要做大老爷的通房姨娘了，小老百姓日子艰难，特别是她们这种长得还漂亮的，谁都想上门欺负她们。
有着陈家做靠山，那些地痞流氓才不敢欺负她们。瑞珠也知道，不能全靠陈家，陈家只能起到威慑的作用。
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