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记得老开始做切糕时,并不用嘴喷防腐剂,可他的切糕,总是被同屋的人明着暗着尝一口,所以他用嘴喷防腐漆以后,同屋的人再也没人敢尝他的切糕了。
切糕这个名字在新疆叫玛仁糖,因为外地人不知道名字。他们根据商贩贩卖时的特点,就给他取了个名字叫切糕。
真正的新疆切糕,选用优质的核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。
真正的好的切糕,贵也是有原因的。
制作切糕的材料除了糖浆以外,它里面有大量的核桃仁、巴旦木、葡萄干、红枣、枸杞等,这些干果类的价格都比较高,因此导致切糕的成本居高不下。
还有就是切糕自身重。
因为要经过压缩、晾晒,所以,切糕本身的密度比较大。很小一块切糕可能就会很重,因此,价格也就很高。
很多人之所以买到价格超贵的切糕,主要原因是遇到了不法商贩,无论是从价格上、还是从重量上都远远高出实际水平,导致了看似切糕很贵的结果。
真正的好切糕做法,挑选原材料,核桃、腰果、杏仁、葡萄干……常被当成切糕的主要原材料,首先要对食材进行挑选,去掉杂质、果柄等,才能保证切糕脆香饱满的口感。
融化糖浆,在传统做法中,糖浆常采用麦芽糖、浓缩葡萄浆等。待糖浆充分融化,将备好的坚果仁倒入其中,按照个人口味可以添加多种坚果。
用力搅拌,直到坚果与糖浆充分融合。
将充分融合的材料倒入模具,薄膜密封,再进行挤压,使得切糕最终成型。
将成型的切糕取出,用刀切成小块,切糕也就制作完成。
切糕是一个历史悠久的产物,在丝绸之路时期,商人们往来新疆、长途旅行,所携带的食物必须要能长久保存、便于携带,而且要营养丰富。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。
切糕主要的原材料是产自新疆莎车的核桃仁和巴旦木仁,以及吐鲁番的葡萄干,按照制作成本,切糕整体成本为40元/斤左右。
在新疆切糕还有一个美丽的传说
据说很久以前有两位夫妇,夫老多病,妇相貌丑陋,不能生育。突一夜做梦,梦见一老神仙告知:
“向南有圣树,取果实与金谷同食。”
夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃,与玉米同食。妇面容娇丽,夫身健力强。不久生育一子,子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今,深受当地群众的青睐。
在深圳做切糕。由于原材料的限制,人们并不按照传统的配方制作,大部分商贩投机取巧,偷工减料,价高质次,所以并不是好卖。
人们吃完香港女老板的切糕后,纷纷称赞味道不错。
白吃吗,无论好坏,人们都会夸几句的。
这天收摊下班时,孟东军遇到了一件烦心的事,他的单车被偷了,而他的单车就在他前方四五米远的地方不见的,那是一排划出专门停自行车的地方,小偷太猖獗了,顾客的自行车每天都有几个被偷。
由于顾客单车经常被偷,商场的保安设计了抓小偷的方案,商场有三个保安,都是年轻力壮的小伙子,其中两个是复员军人,他们把一辆崭新的,价值1000多块钱的变速自行车放在停自行车的地方,然后等着小偷上钩,一个上午这辆车就吸引了五个小偷,五个小偷被抓住了四个,一个跑的快,没有抓住。他们的偷车工具也是五花八门,其中的一个十子锥还是很厉害的,只要把那个钢锥往车锁心里面一插,使劲一扭,锁就被打开了,这些小偷还有随身带的高压钳子,任何锁都会被他们剪断,四个被抓的小偷,都被接到报警的jc带走了。
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