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苏老师傅在旁边进行指导讲解，很多年轻厨师都是仔细看，并且用本子记录下来细节。
但是前期的准备工作，真的是相当繁琐，而且每一个步骤都相当细致。
“正宗的九转大肠，是一定要用大肠头，所以过去才会有三头猪做一盘九转大肠的说法，今天我们是经典的还原，也是用三条大肠头做。”
一开始，很自然大家更关注的菜是九转大肠。
而且年轻厨师们听说是肘花白菜，倒也是比较好奇。
“上午的五道菜，也可以说是每一道都相当经典，现场很多年轻厨师应该都有仔细看，在做好后，大家也仔细去询问老师傅们各种细节。
清理干净，把鸭子和鸽子从背部破开。
绞虾经过老师傅细致讲解，也是让观摩的大家感受到这道菜的不一般。
苏老师傅特意强调了这点，不光是说给现场的年轻厨师。
夏老师傅还着重介绍了一下泡的花椒。
现场苏老师傅首先让徒弟展示了一下所用的大肠头。
煮汤之前，需要把鸡、鸭、猪棒骨都给清洗干净。
这是一个非常仔细的活，也算是很考验厨师的耐心。
除了绣球干贝之外，其他的菜还没有正式做。
接下来就是需要时间去浸泡鸭子和鸽子。
带子上朝这个菜，则是孔府菜中的一道经典菜。
处理肘子同时，老师傅另外的徒弟也在处理熬煮奶汤的材料。
抓洗过后，还需要把大肠翻过来，把内壁上多余的油脂以及一些不干净的东西清理掉。
其中夏明烨属于做杂活那个，主要烹饪的人是夏蕙父亲。
“可以用中火去煮，一定要保持汤锅里的水一直沸腾。”
奶汤也是这道菜的关键，所以现场不少的年轻厨师也是仔细看和记录。
还需要把材料认真清洗干净，甚至连锅都必须要刷洗干净。
五位老师傅带着晚辈们登场。
夏明烨按照爷爷的要求，首先是很认真细致把鸭子和鸽子分别清理干净。
侯师傅的这番话，给现场很多年轻厨师一个学习的大致方法和方向。
蒸制同时在干净锅里，放一点油煸香葱姜丝，再加入高汤后进行调味。
“黄酒泡花椒，最好是提前一晚泡透了，然后把花椒和黄酒一起倒进去腌制，才能更好把味道释放出来。”
大家等菜做好了，再根据每道菜的自己没有注意到细节，上前询问做菜的师傅和老师傅们，这才是我们交流的一個过程。”
因为五位老师傅同时现场烹饪，倒是让大家一时之间有些不知道先去看谁了？
李志峰似乎也知道大家的为难，所以他干脆在开始前，现场问了一下侯师傅为代表的京城评委，给年轻人一些观摩意见。
鸽子也要把鸽子爪切掉，屁股尖和翅尖也都是需要斩掉。
苏老师傅领着如今聚丰德掌勺大师傅登场，用的材料也是很好的大肠头。
强调他们以后做这个菜，要按照今天这样的标准。
苏老师傅听了回应：“确实有套肠的做法，但那实际上是一个很不好的做法，首先套肠是为了节省材料，因为大肠头一头猪只有这么一小节，只用大肠头去做，一头猪的大肠头连一盘都做不出来。
夏蕙的爷爷、父亲和弟弟一起。
毕竟这道菜，在秋冬季节做更加合适，大家也还是比较期待这道菜。
就和上午的五道菜一样，虽然看上去好像每道菜都不复杂，但每道菜的每个步骤都需要认真对待。
侯师傅听后笑了起来：“哈哈哈，不要说是年轻厨师，我都很想要仔细看看跟着学一学。”
老师傅认真嘱咐：“你们一定要记住，材料一定要多多清洗，一定要清洗干净了，不要嫌麻烦。”
说到这里，苏老师傅还现场开了句玩笑。
“当然，如果有喜欢带一些大肠原味的，大家也可以尊重客人的选择。”
原本准备要做奶汤蒲菜的老师傅现场又改了一下。
带子上朝，是用整鸭和乳鸽一起做的一道菜。
大虾最关键的步骤实际上是绞虾。
鸭子是要把鸭掌斩掉，还有鸭屁股尖也需要斩掉，同时鸭嘴也需要斩掉前端的一节，还需要把鸭嘴里冲洗干净，再把鸭脖里的淋巴也要清理掉。
奶汤和肘子分别煮着，接下来就是需要时间。
大虾全都是正宗的大明虾，而且选虾的时候，每一只虾都选择几乎个头差不多。
可能一旁观摩的很多人看起来，会觉得看着是真的不算难，应该是自己也能做。
尤其是鸡和鸭需要破开，把腹腔内的杂物都给清洗干净。
稍稍停顿，侯师傅先对早上的五道菜进行了一些总结。
相较于这三道菜需要耗费炖煮时间，绣球干贝和大虾倒是没有太多炖煮过程。
“侯师傅，下午的这五道菜，应该是大家都很想学的，不知道您对年轻厨师学习有什么意见？应该怎么好好利用时间去观摩？”
夏老师傅当然是和其他老师傅一样，在旁边指导并且进行讲解。
虽然是临时改了菜，但技法上算是比较共通。
但现场年轻厨师们清楚，每道菜各种小细节，如果不按照老师傅讲解去做，可能最后出来的菜就不是应该有的样子。
所以现场年轻厨师们看得仔细，有了上午的经验，下午大家几乎人手都拿着本子和笔，随时把老师傅们现场指点讲解记下来。