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乔雨又郑重地叮嘱:“洗的时候一定要注意,不要弄破了,磕了碰了的、有缝的一定要拿出来,不能放进去。”
大家点点头。
乔雨先去厨房切了两个咸鸭蛋,然后让大家尝一尝。
这些鸭蛋应该就是直接放在盐罐里腌制的,红油不多。不过蛋黄看上去是酥酥的。
大家都尝了一口,都说好吃,就是太咸了,尤其是蛋白,齁得大家每人都去舀了水喝。
乔雨有些不好意思地看着这些小白鼠:“谢谢大家帮我试吃,我大概知道自己接下来要怎么腌了。
这几个咸鸭蛋蛋白太咸,明天早上煮稀饭吧,刚好配稀饭吃正好。”
白兰点头。
现在白昼短,再加上顾家最近没有什么农活儿,所以现在从每天吃三顿变成了吃两顿。
早饭吃得晚,像乔雨他们今早要出门的,就会额外做一顿早饭。
每天吃什么,白兰都会提前问过一遍乔雨再做。
这让乔雨省了许多事儿。
原本乔雨是想直接把鸭蛋洗干净晾干,然后直接放进放了香料的盐罐子里的,现在只能放弃。
好在他知道还有一种水腌法,用熟盐水腌制,虽然比较麻烦。
但是咸度可以自由调节,想吃咸一点就多放一点盐,想淡一点就少放一点。
乔雨将铁锅洗干净,然后煮熟盐水,水里加上八角、香叶、花椒和辣椒一起煮。
很快水就开了,乔雨尝了一下咸度,是自己可以接受的,就等它晾着,等顾锋把坛子带回来。
这时候外面的洗蛋工作也进行了三分之一了。
白兰指了指旁边单独放着的七八个鸭蛋:“东家,那些是有点磕碰的。”
乔雨点点头,想起来家里还有点卤料包,打算一会儿全选出来之后卤了。
乔雨检查了一下第一满了的簸箕里晾晒的鸭蛋,已经干了,想不到这冬天的太阳还能给力。
乔雨便叫上白兰:“兰姐,陪我给蛋滚一层老酒。”
滚过的蛋还要重新再晒干,这个步骤也是出油的关键。
【乔雨要做的咸鸭蛋】
白兰赶紧让乔雨坐一边休息,虽然他们有小板凳,但是一直这么蹲着弯腰干活,对乔雨的身子不好。
“东家,你就在旁边看着我干活就行,不对的你指出来,你现在身子金贵着呢。”
乔雨讪笑了一下,乖乖地坐在一边。
白兰进厨房倒了半斤白酒在一个大碗里,然后开始滚晾干了的鸭蛋。
白兰滚完一簸箕的鸭蛋,洗蛋的工作也接近尾声。
乔雨看着满满四簸箕的圆滚滚的蛋,满意地不得了。
有裂缝的蛋最后找到了二十三个,乔雨便叫苏青都卤了,顺便把家里还剩的两只猪脚一起卤了。
苏青在小吃馆干过活,完全不在话下。
卤鸭蛋煮好后,乔雨让苏青把蛋壳敲一敲,然后就浸在卤汁里让蛋更入味。
要做皮蛋的鸭蛋不能晒太久,乔雨让等鸭蛋都晾干有滚好白酒晾干了小半个时辰,顾锋和大壮才赶回来。
乔雨高兴地叫白兰赶紧把坛子洗出来控干,马上就能腌了。
“夫君,你怎么去那么久?”
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