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赵志恒是他们之中年纪最大的，比赛经验不少，且因这些年鲁菜势微，他的心态也比较平稳，反倒是几人中最悠闲的一个。
在将大肠放在砂锅中炖煮后，他还有闲心去观察其他几人。
一边看他一边点头。
柳副会长的儿子柳达从小学艺，对各种菜系都有研究。现在拜在川菜大师邓波的门下，是“西麓荟馆”的二级厨师。
他动作很快，已经做好了两道凉菜。
蒜泥白肉做成卷，薄薄的白色肉片里包着绿色荠菜，上面淋上一勺红油，一卷一卷叠成三角塔状，精致好看。
还有一道牛肉，类似低温慢煮出来的，外表酱色，内部还微红，看着十分鲜嫩多汁。
此刻柳达已经起油锅准备做麻婆豆腐了。麻婆豆腐讲究五味，色香麻辣酥烫，豆腐与肉完美融合。
只见他在滚烫的油内加入细碎肉粒，豆豉辣椒，豆瓣酱，蒜蓉，炒制出鲜亮的色泽后加入高汤。
接着倒入豆腐块翻炒均匀转小火，让豆腐吸收汤汁，接着加入酱油上色均匀，开大火勾芡，撒上香葱与花椒，一锅滚烫的麻婆豆腐完成。
闻到辣味的众人纷纷将目光看过去，柳军同的眼中难掩满意之色，他还特意斜觑了陶天和一眼。
怎么样，我儿子这么厉害，你当初拒绝收他为徒。是不是后悔了？
哪知陶天和只是看了几眼后，就将目光移到了柳达隔壁的陈佳良身上。
陈佳良正在做脆皮烧肉，他将已经焯过水的整块五花过凉水，再用纸巾吸干表面水份。
助手在他的要求下给肉扎了细细密密的小孔，并清理肉上面的杂质和筋膜。
陈佳良在一旁用盐，糖，酱油，五香粉等调制成酱汁，一会用来腌制肉块。
脆皮烧肉的准备工作做完后，他开始着手处理白芦笋。
这个季节的白芦笋十分鲜嫩，陈佳良特意选了每段白芦笋最嫩的顶头一寸，可谓是十分奢侈。
将红色水白萝卜薄片和浸泡过冰水的白芦笋尖拌在一起，淋上由盐，白糖，果醋和香油的蘸汁。
装盘时，陈佳良在每一盘的顶部用贝壳勺挖上一小撮圆润饱满的鱼子酱，提高了整道菜的口味层次。
赵志恒看着他小心翼翼的在顶部堆叠鱼子酱，觉得还挺有趣的。
那模样就和文物修理师对待要修复的文物一样，手上的劲道收放自如。
正这么想着，隔壁明档传来的切肉声将他思绪拉回。
好快的手，好快的刀。
许镜清双手各握一把刀，随着她灵活的活动手腕，两把菜刀交替落下，有节奏的发出“笃笃笃”声。
片刻后，肉筋全部切段，四肥六瘦的肉块成为了红白相间细微颗粒状。
许镜清用手捏起一小撮，微微一捻，手感粘稠不松散，肉剁好了。
接过助手递过来的葱姜汁，许镜清慢慢倾倒入肉泥中，另一只手不断顺时针搅拌。
搅拌完后她又在盘中摔打了几次肉泥，接下来往肉泥中添加各类调料品的时候她又同样操作。
虽然赵志恒不是淮扬菜师傅，但同样作为厨师，基本功怎么样，细节处理到不到位，他还是很清楚的。
这个许师傅有点手艺在身上。
在看了一圈后，赵志恒的大肠已经卤的差不多了，他便收敛心神着手自己的菜。
而孟万里也在观察许镜清，在看到她稳稳当当将肉丸一个个下油锅炸的时候，脸色有点阴沉。
到目前为止，许镜清的处理都很符合狮子头的要求，甚至连他也挑不出错。
就不知道调味和火候上如何。
突然，他瞪大了眼睛，许镜清竟然直接大火生炸狮子头，不怕炸得过头吗？
不过这样不是刚好么？都不用自家出手，她自己就把自己作死了。
助手朱宾刚刚还对许镜清住肉泥的手法有点赞同，见她这个骚操作后，差点把眼睛给弹出来。
“许师傅，你是不是少炸了一次？”他忍不住提醒。
许镜清手上动作不停，直接回了句：“没有啊，我的狮子头就是这么做的。”
朱宾还以为她自己死要面子不肯认错，见她没有悔改之心，也就随她去了。
反正丢脸的又不是自己，管她那么多干嘛。