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- 清洗: 将鱼宰杀后，去鳞、去内脏，清洗干净。特别要注意清洗鱼肚，去除内脏的残留物以免影响味道。
- 去腥:
- 抽去鱼身上的腥线，这是去除鱼腥味的关键步骤。
- 用料酒和盐腌制鱼身，涂抹均匀后腌制约15分钟，以去除腥味并入底味。
3 煎鱼
- 拍粉: 在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉，这样可以在煎制时保持鱼皮的完整。
- 煎制:
- 热锅倒入适量菜籽油，油温达到八成热时，将鱼放入锅中。
- 煎至鱼的两面微黄，注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。
4 炒制豆瓣酱
- 配料准备: 切好葱段、姜片、蒜末，以及泡椒、泡姜等辅料。
- 炒香豆瓣:
- 在锅中留少量油，加入豆瓣酱，小火炒至出红油。
- 加入姜末、蒜末、葱花，炒出香味。
5 炖煮
- 调味:
- 加入适量的料酒、酱油、白糖、陈醋，调味后倒入适量的水或高汤，水量以没过鱼的一半为宜。
- 煮鱼:
- 将煎好的鱼放入锅中，小火煮约5到7分钟，期间可以轻轻翻动鱼身，使其均匀入味。
- 根据鱼的大小调整煮的时间，确保鱼肉熟透且不散。
6 收汁
- 勾芡:
- 将鱼盛出装盘。
- 在锅中剩余的汤汁中加入适量水淀粉，勾芡至浓稠。
- 将勾好的芡汁淋在鱼身上，撒上葱花或香菜作为装饰。
烹饪技巧
- 火候控制: 煎鱼时火候要适中，避免鱼皮破损。煮鱼时火候要小，以保持鱼肉的嫩滑。
- 调味平衡: 豆瓣酱本身有咸味，盐的用量要适量。白糖可以提鲜，但不宜过多，以免影响整体味道。
- 去腥: 料酒和姜的使用是去腥的关键步骤，确保鱼肉的鲜美。
通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的豆瓣鱼，享受正宗的四川风味。
凉拌鸡块
制作过程
1 选材：
- 鸡种：建议使用土鸡或放养的山鸡，这些鸡肉质紧实，口感更香。
- 重量和大小：通常选择半只鸡，约重500克到1公斤，具体根据用餐人数调整。
2 处理鸡肉：
- 将鸡肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮沸后去除血沫。
- 继续煮20-30分钟，直到鸡肉熟透（用筷子可以轻松穿透，无血水冒出），但注意不要煮得太软。
3 冷却和切块：
- 煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，使其迅速冷却，然后捞出沥干水分。
- 将鸡肉斩成小块，大小根据个人喜好调整。
4 调味：
- 准备调料：蒜末、姜末、葱段、尖椒段。
- 在鸡块中加入盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、醋、少许酱油，拌匀后腌制10分钟。
- 最后加入葱段和尖椒段，拌匀后装盘即可。
烹饪技巧
- 煮鸡肉时，要保持水温适中，避免煮得过软以保持鸡肉的嫩滑。
- 调味时，红油辣椒和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，麻辣适中为佳。
红油鸡块
制作过程
1 选材：
- 鸡种：同样建议使用土鸡或仔公鸡，肉质更佳。
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