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食材的选择
老李对食材的选择非常讲究，他总是亲自去市场挑选最新鲜的食材。他认为，只有新鲜的食材才能做出最美味的食物。
火候的掌控
老李对火候的掌控已经到了炉火纯青的地步。他会根据不同的食材和烹饪方法，灵活调整火候，确保每一道菜都能达到最佳的口感和风味。
调味的艺术
老李认为，调味是烹饪的灵魂。他会根据食材的特性，调配出最适合的调料，使每一道菜都能呈现出最完美的味道。
第六章：夜市的温情
老李的摊位不仅是美食的聚集地，更是人们交流情感的场所。无论是老朋友还是新朋友，都喜欢在老李的摊位上坐一坐，品尝美食，聊聊家常。
食客的故事
老李的食客来自五湖四海，每个人都有自己的故事。老李总是耐心地倾听他们的故事，并用自己的方式给予他们温暖和关怀。
邻里之情
老李与周围的摊贩们也相处得非常融洽。他们互相帮助，共同经营着这片夜市。每当夜市结束，大家都会聚在一起，分享美食，聊聊一天的见闻。
第七章：蒸排骨
汉口蒸滑排骨是一道经典的楚菜，以其鲜嫩多汁、味道鲜美而广受欢迎。这道菜的关键在于排骨的腌制和火候的掌控，以确保排骨滑嫩入味。以下是详细的制作方法
材料：
- 主料：
- 猪肋排：500克
- 干香菇：5-6朵（提前泡发）
- 红枣：5-6颗（可选，增加甜味）
- 枸杞：一小把（可选，增加色泽）
- 腌料：
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙（调色）
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：1\/2茶匙
- 白胡椒粉：1\/2茶匙
- 生粉（玉米淀粉）：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 姜末：1茶匙
- 蒜末：1茶匙
- 花生油：1汤匙
- 其他：
- 葱花：适量（用于装饰）
- 红椒丝：适量（可选，用于装饰）
工具：
- 蒸锅或蒸箱
- 蒸盘或耐热碗
步骤：
1 准备工作：
- 处理排骨：
- 将猪肋排斩成约3-4厘米长的小段，用清水冲洗干净，去除血水。
- 捞出排骨，用厨房纸吸干表面水分，备用。
- 泡发香菇：
- 干香菇提前用温水泡发，泡发后挤干水分，切成薄片。
- 红枣洗净，去核，切成小块。
2 腌制排骨：
- 调制腌料：
- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、姜末、蒜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。
- 腌制排骨：
- 将排骨放入腌料中，用手充分抓匀，使每一块排骨都均匀裹上腌料。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，最好腌制1小时以上，以便排骨更入味。
3 准备蒸制：
- 装盘：
- 将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘或耐热碗中。
- 将切好的香菇片均匀地铺在排骨上。
- 如果使用红枣和枸杞，可以撒在排骨上，增加甜味和色泽。
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