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- 油炸技巧：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。
- 调料搭配：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。
- 豆腐选择：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。
这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！
爆炒固城湖螃蟹的做法
固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：
材料准备
- 固城湖螃蟹：8只（可根据人数调整）
- 姜：适量，切丝
- 蒜：3-4瓣，切末
- 干辣椒：适量，根据个人口味调整
- 花椒：少许
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤
1 处理螃蟹：
- 将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。
- 为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchindex index=\/＞。
2 准备辅料：
- 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3 爆炒过程：
- 热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。
- 加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。
- 倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。
- 加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。
- 翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。
4 装盘：
- 将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
小贴士
- 火候控制：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。
- 调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。
- 螃蟹处理：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。
这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
必吃的高淳土菜
高淳豆腐丸子
食材准备：
- 豆腐：400克（建议使用南豆腐）
- 鸡胸脯肉：75克
- 荸荠：100克
- 面粉：100克
- 胡萝卜：20克
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