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- 焖煮入味: 焖煮可以让蟹块更加入味，年糕也能更好地吸收汤汁的味道。
- 调味: 这道菜以咸鲜为主，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。
二、干锅肥肠：
长长久久，香辣过瘾
肥肠口感独特，经过干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不仅美味，还寓意着“长长久久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味佳肴。
食材准备
- 猪大肠 500 克
- 洋葱 1 个
- 青椒 2 个
- 红椒 2 个
- 姜片 适量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1 处理肥肠
- 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
- 用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。
- 用清水冲洗干净，重复 2-3 次，直至肥肠表面干净无异味。
- 将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。
- 将煮好的肥肠切成小段。
2 准备配菜
- 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
3 炒制
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。
- 放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和鸡精调味。
- 继续翻炒 2-3 分钟，至配菜断生，肥肠入味。
4 装盘
- 将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。
- 点缀上香菜，即可上桌。
美味秘诀
- 肥肠处理: 肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。
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