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1 田螺洗净，用盐水浸泡30分钟，去除泥沙。
2 干辣椒剪成段备用。
3 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
4 加入田螺，大火翻炒均匀。
5 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
6 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
7 大火收汁，即可出锅。
食客点评：
- 老码头工人老赵：“这火爆香辣田螺，香辣过瘾，螺肉鲜嫩，真是过瘾！”
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第六章：火爆泡椒猪肚——酸辣爽口，嚼劲十足
特点：酸辣开胃，猪肚脆嫩
食材准备：
- 猪肚 300克
- 泡椒 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
烹饪方法：
1 猪肚洗净，用盐、料酒搓洗，去除异味。
2 将猪肚放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，煮沸后转小火煮40分钟。
3 捞出猪肚，晾凉后切成条。
4 热锅凉油，放入姜蒜片、泡椒爆香。
5 加入猪肚条，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6 加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。
7 撒上葱花，即可出锅。
食客点评：
- 刘嫂子：“这火爆泡椒猪肚，酸辣爽口，猪肚有嚼劲，真是好吃！”
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第七章：火爆酸辣鸡杂——酸辣过瘾，鸡杂脆嫩
特点：酸辣开胃，鸡杂鲜嫩
食材准备：
- 鸡杂 500克
- 泡椒 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 醋 2勺
- 食用油 适量
烹饪方法：
1 鸡杂洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2 泡椒切段，姜蒜切片备用。
3 热锅凉油，放入姜蒜片、泡椒爆香。
4 加入腌制好的鸡杂，大火快速翻炒至变色。
5 加入生抽、老抽、白糖、醋调味，翻炒均匀。
6 加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。
7 撒上葱花，即可出锅。
食客点评：
- 吴老师：“这火爆酸辣鸡杂，酸辣过瘾，鸡杂脆嫩，是一道非常开胃的小菜。”
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第八章：筒子骨炖藕煲——汤鲜味美，暖身暖胃
特点：汤汁浓郁，藕香四溢
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