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“够不够?”
“后山这样的石头要是多,你就多挑几挑回来呗!”
“后山别的不多旁边山挺多这样石头的,我去找牛车给拉回来,”杨二郎说着就放下了木筐。
“算了过几天吧!我现在教你码东西,”商秋两手泥巴的让开了位置。
“垫几块石头铺平放上木柴一直这样装满,我一会要封口子了。”
“你要给烧热呀?”杨二郎手伸进去发现略微有些热。
“烤干地窑的。”
挑石头慢码石头快多了,不大一会的功夫码出好几层来,商秋团了泥巴在大缺口上一层一层的糊出来,糊到最后给留了两个拳头大的小洞。
“点火开始烧吧!”说完她起身去洗干净手。
杨二郎搬着板凳过来坐着烧火,商秋没出来让他停手就得一直烧。
中午喊了一声吃饭,他起身进屋洗手端饭出来一边吃一边看着。
“阿秋这个要烧多久才能好?”
“里面的木柴烧完了就差不多了,你不用再添火了,”商秋放下碗抱出一捆甘蔗出来。
拿出木夹板放在石磨上,两头一对挤一条甘蔗被压的干渣渣的。
“我来做烧火不用看着了,”杨二郎拿过甘蔗自己榨起汁来,他手上有劲一捆甘蔗半个时辰的功夫压出来了,端盆倒进棚里锅里要架火准备烧出来了。
“先别烧你过来我带你看一样东西。”
“什么东西?”杨二郎很好奇的起身过来看。
商秋从一个特别小的土坑里,拿出四五块白卡卡的石头放进篮子里,用棒槌使劲的敲了几回,拳头大的石块瞬间变成了碎块,她又拿棒槌对这些碎渣子擀了半天,倒进一个盆里兑上一飘水,兑水的瞬间盆里还烧的咕嘟嘟的响。
“阿秋这是?”
“它叫&34;生石灰&34;,要想大量做糖做豆腐就得用它。”
“可是咱们年前都没放呀?”
“那不妨事的,不放也可以做出来的,就是没有放了的酥软香甜。”
“我说呢!要是这么简单岂不是人人都可以学了?就打榨汁烧几下捞出来推几下就成了的!”杨二郎眼里都是笑意。
商秋看了他一眼,“你是不是对做糖有什么误解呀!我现在不插手让你单独做一锅,你能做的吃不动你信吗?”
杨二郎有些摸不到头脑。
“做糖最练手上功夫了,如果人人都是看几下就会了,那糖还能这么贵?”
“要想糖做的好先是锅里的搅拌功夫,最后倒进筛子里反复顺时针推,推到糖浆快像沙子一样停手推平,温度还有余温刀切上去不粘手不粘刀,才是成功了大半,等完全冷下来的时候,掰一块吃沙糯糯的这才是完全成功。”
“这么说我跟石块子还不会做呀?”
“你以为呢?搅糖需要力气功夫,越到最后越黏稠难搅,这时候不仅要耐心还要经验,沙要起的均匀平均。”
“要是不会的就搅的稀稀散散的,一勺子铲起来有的一坨有的就一点沙,这糖浆要是做出来就算丢了,而且还不凝固,就算凝固了也吃不动咬不动的。”
“我说每次你再忙都要出来看我们推糖呢!”杨二郎这会算是醍醐灌顶了。
“现在我教你放制糖的东西,”商秋端着石灰水来到棚子里,搅了搅水倒进锅里大半,留了一小部分放着一会用。
“烧火吧!”
杨二郎忙不迭的跑去架火烧起来,烧开的糖汁打浮末的步骤都没变。
搅拌半个时辰糖色还有点深,商秋晃了晃水又倒进了一些,开始再次搅拌起来,差不多一杯茶的功夫,深酱色的糖变成了黄红糖了,这个时候换成铲子开始在锅里来回翻拌。
“不盛出去推吗?”
“我今天教你炒糖粒,锅底的火再小一点。”
杨二郎肉眼可见的速度,看到锅里浆糊变成了散碎的碎沫子。
“盛出去放到篮子里酿凉,”说完她甩了甩手。
后面的事她也不操心了,坐下喝了一口水歇息,看杨二郎翻糖说到,“记住我放石灰水的步骤,先放大半进去,留一小部分看着糖浆颜色深就在放一点,搅拌一杯茶的功夫要是变了就不用放,要是没变就在放一点,等你做久了有经验了,一般直接开锅就能放准了。”
“我记住了阿秋。”
“我明天再去后山挑石头回来烧,我觉得放了石灰水省了好多时间烧!”
“自己烧也不划算,邢叔不是给人盖房子的吗?你问问他府城哪里有砸石头的,这附近都是山脉肯定有石头场,我们一次买的够你一年用的了。”
“哪还用自己烧了,我烧给你看是应急用的,万一买不到石灰咱们也能有办法解决,不会被人掐住喉咙。”
杨二郎眼睛晶晶亮了起来,“阿秋你真厉害!”
碎渣的糖冷却的很快,商秋起身接过铲子,对着碎渣碾压了不多一会,篮子里都是细细的松散颗粒,她挑了一点给杨二郎吃。
“这么甜?怎么比我们之前做的还甜?”说着他用手指头又沾了一口,确实没吃错就是甜香的腻人!
“你明天做一锅块状的对石灰水,专门带给二夫人吃,就说我特制出来给她拜年的。”
“我们现在不做吗?”
“石灰不够,就把屋里的做完交货吧!”
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