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从出锅装盘，到最后上桌，中间整个过程都必须算好时间。
必须把服务员上菜的过程精确到秒。
是三十秒上桌，客人能品尝到最好的味道，还是二十秒可以。
菜的重量和盛器的重量是多少，用什么样的方式可以保证最好最快的平稳送菜。
甚至一路走过来，服务员需要走多少步才能达到要求。
这一切都必须确定下来。
也是为什么在国宴开始半个月，甚至一个月之前，相关人员就要开始准备的原因。
他们都必须提前经过大量测试和练习。
配送的服务员是一拨人，给客人上菜的又是另一波。
另一波服务员的要求甚至更加苛刻。
从姿势、笑容、礼仪，每一个动作都要进行大量培训和练习。
去外面吃饭，大厅一个服务员负责三四桌，包间可能一名或者两名服务员负责。
但是在国宴上，一般这个数量要翻几倍，甚至在重要场合，都是一对一单独进行服务。
杨振兴没来之前，演练都是按照试菜时，一份菜的标准测试的。
虽说时间很紧张，但现在还是得用国宴上真正会上的菜，再进行练习。
而且分开多制作几份，除了能让服务员适应和调整，还可以多一份保险。
万一哪一锅有问题，随时都能用没问题的进行替换。
至于有问题的会不会浪费，除非有安全问题，一般都会由他们这些工作人员内部解决。
也算是为辛苦这么长时间以后，得到的一点福利吧。
分开三口锅，杨振兴让三个人直接负责，地位最低的刘世茂，则继续清洗晾干泡发好的食材。
几个人都明白他没有自己动手，而是在一边随时监督，具体工作让他们直接做，是在教他们如何制作这道菜。
所以非但没有怨言，反而认认真真的按照指示进行操作。
焯水的火力是大是小，具体焯多长时间，焯到那种状态才算焯好。
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